Café tostado y molido Pueblos y Selvas, del corazón de la Sierra Sur de Oaxaca.
Café suave de baja acidez, buen cuerpo, dulzor y notas a mascabado y chocolate, características otorgadas por las variedades Pluma (80%), caturra y mundo nuovo, así como, a las condiciones de un microclima único.
En el Altiplano de la Sierra Sur del estado de Oaxaca, 233 caficultores que forman parte del Sistema Comunitario para el Manejo y Resguardo de la Biodiversidad (SICOBI), cultivan ampliamente el café bajo sombra, favorecido por el desarrollo de selvas altas y medianas subperennifolia, que resguardan una parte sobresaliente de la biodiversidad regional.
Todas las parcelas productoras de café están ubicadas entre los 1.500 y 1.800 metros, en los meses de enero a abril, las temperaturas varían enormemente, desde días calurosos a noches frías, generan un lento desarrollo de las cerezas durante esta temporada. La combinación de este largo período de desarrollo, la recolección selectiva y una fermentación deliberadamente larga de 48 horas a bajas temperaturas controladas crea una receta para un café complejo y muy dulce, que a menudo recuerda a un proceso natural increíblemente limpio.