Esta miel virgen de abeja nativa sin aguijón, de aroma floral, consistencia semilíquida, donde resaltan las propiedades organolépticas de acidez y notas a especies, su consistencia es líquida con 1 año de maduración. Esta miel se cosecha en los meses de marzo-mayo. Gracias a la biodiversidad de los cafetales orgánicos, es posible criar la abeja sin aguijón de la especie Scaptotrígona mexicana, nativa del continente americano y con altas poblaciones en la Sierra Norte de Puebla, siendo la región muy importante en la cría y manejo de esta abeja sin aguijón. La miel es cosechada principalmente por mujeres de la cooperativa Tosepan Titataniske, quienes aplican un sistema de producción ancestral y único, utilizando ollas de barro en mancuerna selladas con una mezcla de cenizas húmedas. Esta miel es cosechada de forma artesanal y forma parte de la medicina tradicional desde la época precolombina.